Bryn il salmone:
Pat i filetti di salmone asciugare e condire entrambi i lati molto sale e pepe nero. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio fino a quando non brilla. Mettete il salmone con la pelle verso il basso e non mescolatelo. Rosolare per circa quattro o cinque minuti per lato fino a quando non si forma una crosta dorata profonda e la parte più spessa è quasi cotta. Posizionare con cura il salmone su un piatto e coprire liberamente per tenerlo caldo.
Friggere i funghi e gli spinaci:
Ridurre il calore ai fondi. Aggiungere il burro nella stessa padella e lasciarlo sciogliere completamente. Aggiungere i funghi a fette in un unico strato e mescolare una sola volta in modo che possano caramellare per tre o quattro minuti fino a quando non sono morbidi e rosolati intorno ai bordi. Aggiungere l’aglio tritato e girare per una trentina di secondi in modo che diventi profumato ma non dorato. Aggiungere gli spinaci in lotti, se necessario, in modo che appassisca uniformemente ma trattiene ancora un colore verde chiaro.
Costruire la salsa cremosa:
Versare in brodo di pollo e raschiare eventuali pezzi marroni bloccati nel fondo della padella. Lasciare leggermente ridurre e poi mescolare nella fase di digione pesante e timo fresco. Lasciate sobbollire la salsa delicatamente e lasciatela bollire fino a quando non sarà abbastanza densa da coprire il dorso di un cucchiaio per tre o cinque minuti.
Completare e servire:
Rimettere i filetti di salmone cotti nella padella e versare salsa e verdure per assorbire tutti i sapori. Cuocere per un altro uno o due minuti a fuoco basso solo per riscaldare tutto attraverso. Servi
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