Crespelle prosciutto e funghi

In una ciotola, sbattete le uova con il sale.
Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Incorporate la farina in due volte, mescolando per evitare grumi.
Versate il latte a filo, poco alla volta, continuando a mescolare.
Se si formano grumi, filtrate il composto con un colino.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un po’ di burro e tamponate con carta da cucina.
Versate un mestolo di impasto e muovete la padella per distribuirlo uniformemente.
Cuocete su entrambi i lati: con queste dosi otterrete circa 12 crespelle.
Preparate i funghi: rosolateli in poco olio, iniziando dagli champignon tagliati a pezzetti.
Aggiungete i funghi misti congelati, un pizzico di sale e terminate la cottura.
Farcite ogni crespella con un po’ di besciamella, prosciutto cotto, funghi e formaggio grattugiato.
Chiudete le crespelle sui due lati e poi arrotolatele.
Disponetele in una teglia già coperta con uno strato di besciamella.
Ricoprite con la besciamella rimanente e spolverate con formaggio grattugiato.
Infornate a 180°C per 30 minuti (forno ventilato) o a 190°C (forno statico).
Lasciatele raffreddare leggermente prima di servirle.

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