Metti a bollire una pentola d’acqua salata e cuoci i tortiglioni finché sono al dente. Nel frattempo, in una padella scalda un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Lasciala rosolare, poi unisci gli asparagi selvatici tagliati a pezzetti e precedentemente sbollentati. Lascia insaporire qualche minuto.
In una ciotola, sbatti bene l’uovo intero e il tuorlo insieme al parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Scola la pasta, tieni da parte un po’ di acqua di cottura, e aggiungila nella padella con salsiccia e asparagi. Togli la padella dal fuoco, versa la crema di uova e parmigiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per mantecare meglio.
Impiatta subito e gusta questo piatto ricco e avvolgente! Buon appetito!
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